高粱用于鸡料中的4个策略

广东温氏食品集团股份有限公司 / 刘松柏 谭会泽 03-24 

高粱是世界主要的五种谷物之一,仅次于小麦、稻谷、玉米及大麦。高粱的营养价值相当于玉米的95%。不同的高粱品种的理化指标差异较大,导致其利用率也差异较大。高粱中单宁含量对能量及其氨基酸消化率的影响直接关系到高粱的应用价值。另外高粱中的植酸及kafirin蛋白含量较高,kafirin蛋白与淀粉交织在一起,可能影响鸡对其的消化。高粱由于质地及理化指标的差异,其加工工艺参数也有一定要求。故本文结合高粱在鸡料中应用体会及国内外的研究进展,讨论高粱在鸡料中合理应用的几个关键问题。

一 单宁含量对高粱营养价值的影响

目前由于育种技术的进步,大部分高粱改良为低单宁高粱即单宁含量低于0.3%,如美国高粱。但阿根廷等国进口的高粱为高单宁高粱。Gous等(1982)报道AME=3152-357.79×总单宁含量,Janssen(1989)也报道AME=38.55×干物质含量-394.59×总单宁含量。Sedghi等(2011)对36个不同的高粱样品进行分析发现TMEn=3960.8+15.15×粗灰分+57.76×粗脂肪-85.3×粗纤维-23.9×粗蛋白-469×总单宁(R2=0.71)。笔者综合美国(n=36,AME=3104 kcal/kg)、澳大利亚(n=21,AME=3095 kcal/kg)共57个高粱数据分析发现,高粱总单宁含量(0.02-1.05%)与其表观代谢能值(86%干物质基础)有极显著的关系(r=-0.58),建立总单宁含量与其表观代谢能值的回归方程为:y=3256.8-381.6x(P<0.01),即进口高粱中总单宁含量每增高0.1%,其代谢能值约下降38 kcal/kg。

二 高粱在禽料中使用的酶制剂应用策略

Cadogan 等(2005)发现高粱型日粮中添加植酸酶、淀粉酶及木聚糖酶显著提高21天肉鸡的增重(3.7%)和采食量(4.9%)。高粱中的Kafirin蛋白含量较高, Kafirin蛋白难消化,同时对淀粉的消化率及能量利用有负面影响。因此,外源可降解Kafirin蛋白的酶可能有一定的效果。Sultan 等(2010)报道蛋白酶能提高鸡全高粱型日粮蛋白和能量的利用率,使得回肠末端N消化率由78%提高到81.5%,表观代谢能由3363 kcal/kg提高到3540 kcal/kg。考虑到目前使用的高粱大多为低单宁高粱,已有研究均表明高粱使用过程中添加植酸酶、蛋白酶等有一定的效果。如果高粱在鸡料中的比例超过40%,使用蛋白酶有一定效果。

三 高粱在鸡料中使用的加工工艺参数

Nir 等(1990)报道7-21d肉鸡增重粗粉碎高粱(888μm)要优于粉碎粒径555 μm或702 μm组。但Healy 等(1991)报道,硬高粱平均粉碎粒径为300μm时鸡生长性能最佳,而软高粱粉碎粒径为500μm时鸡生长性能最佳。Albaraa等(2015)比较了高粱粉碎为400μm和800μm对肉鸡生长性能的影响,发现800μm组肉鸡的生长性能更佳。Fagundes等(2015)研究表明整粒高粱不能在小鸡饲料中使用,可能与高粱外表有坚硬的外壳有关。综合以上结果来看,关于高粱的适宜粉碎粒径与高粱的质地有较大关系,硬质高粱粉碎300-400μm较为适宜,软质高粱粉碎到800μm左右较为适宜,另外,高粱不能像大麦、小麦那样采用整粒饲喂。Taylor 和 Dewar (2001)报道高粱的适宜淀粉糊化温度为68-78◦C,高于玉米的62-72◦C和小麦的58–64◦C。Chandrashekar 和 Kirleis (1988) 发现kafirin 蛋白对于高粱淀粉的糊化有负面影响。发现kafirin蛋白含量高的高粱淀粉糊化度低,其机制可能与蛋白包裹着淀粉阻碍了淀粉的糊化有关。高的调制温度会危害到鸡的生长性能。最近Abdollahi(2011)的研究也表明调制温度从60℃增加到90℃高粱型日粮回肠末端的N和淀粉的消化率及AME线性降低。对于美国低单宁高粱,调制温度80℃左右比较适宜。

四 高粱在鸡料中的适宜添加量

早期的研究结果由于高粱中单宁含量相对较高,在肉鸡中的推荐量相对较低,在种鸡中的推荐添加量更低。如商业Hubberd公司推荐高粱在种禽上小鸡5%,育成鸡或公鸡20%,预产或产蛋种鸡15%。从高粱在黄羽肉鸡上的使用经验来看,低单宁的高粱(单宁含量<0.3%)在准确评估其营养价值的基础上可完全替代玉米在肉鸡上应用,添加色素、玉米蛋白粉等可达到饲喂玉米型日粮相似的效果。另外,也可在种鸡日粮中完全替代玉米,但要控制好相应的卫生指标。对于高单宁的高粱,一方面要准确评估其营养价值,另一方面在肉鸡种鸡上的用量要进行相应的控制。

五 小结

近年来,由于能量原料价格较高,大量高粱被进口用于鸡饲料。首先对高粱能量、氨基酸等相关营养指标的准确评估是关键。在此基础上在高粱的使用上如单宁的含量需严格监控,特别是发现高粱颜色偏深时,如果高粱中的单宁含量高于0.3%,其在鸡料中的应用也会受到一定限制。另外,从已有的研究来看高粱型日粮中添加植酸酶、蛋白酶有一定效果。除此之外,高粱的加工工艺参数与玉米、小麦等能量原料也存在一定的差异,需区别对待。处理好以上的问题,完全可以做到低单宁高粱在鸡料中完全取代玉米,实现全高粱型日粮。

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